一種鹽水鴨新加工工藝方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910315095.9 申請日 -
公開（公告）號 CN109938286A 公開（公告）日 2019-06-28
申請公布號 CN109938286A 申請公布日 2019-06-28
分類號 A23L13/50（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L5/10（2016.01）I; A23L5/20（2016.01）I; A23B4/005（2006.01）I; A22C21/00（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 高化欽 申請（專利權(quán)）人 南京新潤食品集團有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 210000 江蘇省南京市江寧區(qū)東山街道東麒路39號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及鹽水鴨新加工工藝方法，取用新鮮的全凈膛光鴨，首先將其放入真空高速離心設備，進行高速旋轉(zhuǎn)把鴨體內(nèi)血水脫離出來；將前面步驟中脫離后鴨體表面均勻抹上食用鹽進行干腌，且進行充分揉搓直至充分入味；再投入到真空復鹵機內(nèi)，復鹵機內(nèi)設置有放置框且加入老鹵水及香料；對放置鴨體后的真空復鹵機進行抽真空，且通過真空復鹵機外部安裝連接的循環(huán)泵及循環(huán)管道使鹵水在不斷循環(huán)運動，保持真空復鹵機維持一定負壓狀態(tài)；將前面步驟中中充分復鹵后的鴨體放入燙胚容器，然后放入大鍋中煮熟，待充分冷卻，最后對其進行殺菌并真空包裝。本發(fā)明能夠提供一種工序高效、口味均勻、質(zhì)量穩(wěn)定、輔料利用率高且保質(zhì)期長的鹽水鴨新加工工藝方法。