一種老母雞湯新加工工藝方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910566340.3 申請日 -
公開（公告）號 CN110122820A 公開（公告）日 2019-08-16
申請公布號 CN110122820A 申請公布日 2019-08-16
分類號 A23L23/00;A23L13/50;A23L3/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 高化欽 申請（專利權）人 南京新潤食品集團有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 210000 江蘇省南京市江寧區(qū)東山街道東麒路39號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及老母雞湯新加工工藝方法，先進行原料預處理；再進行漂洗，將雞體放在清水槽中，用流動水漂洗，漂洗至無明顯血水為止；進行蒸煮，先使煮制清水的表面與接油槽邊緣平行；蒸煮后的雞體轉至冷卻軌道線冷卻，冷卻軌道線的庫溫小于或等于15攝氏度；鹵水調(diào)配后過濾；過濾后的鹵水放入潔凈的容器內(nèi)，趁熱放入0.5%雞精、0.7%味精、1%雞骨白湯、0.2%粟香膏，鹵水保持85攝氏度備用；鹵水注入盛雞的罐體中；進行殺菌；罐頭產(chǎn)品進行洗罐采用熱水清洗、吹干；進行噴碼，最后進行打包裝箱進入冷庫儲存。本發(fā)明能夠提供一種自動化生產(chǎn)效率高、干凈衛(wèi)生、方便運輸、口感好且入味透徹的老母雞湯新加工工藝方法。