一種富硒西瓜冰淇淋的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011619712.3 申請日 -
公開（公告）號 CN112825957A 公開（公告）日 2021-05-25
申請公布號 CN112825957A 申請公布日 2021-05-25
分類號 A23G9/42;A23G9/32 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王曉麗;王張民;劉志奎;張澤州;宋佳平;林錦鈺;孫辰璐;張寧 申請（專利權(quán)）人 蘇州硒谷科技有限公司
代理機構(gòu) 北京匯澤知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張瑾
地址 215123 江蘇省蘇州市蘇州工業(yè)園區(qū)仁愛路150號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種富硒西瓜冰淇淋，由包括如下原料制成：西瓜瓤90～100份、白砂糖10～15份、純牛奶40～60份、鮮奶油20～30份、蛋黃液10～15份、水30～40份、果膠酶，其配比為西瓜瓤的0.1％。制備方法：將西瓜去皮、去籽、切塊；配料；榨汁、過濾后，冷凍濃縮；將純牛奶、白砂糖溶解，加入蛋黃液，制得蛋奶液；將蛋奶液加熱至75～80℃，攪勻，保溫5分鐘，冷卻至室溫，加入冷凍濃縮的西瓜汁，混勻；10～20℃下中速打發(fā)鮮奶油，加入混合料，得到冰淇淋原料；將其置于?15～?20℃條件下冷凍3～5小時，即成富硒西瓜冰淇淋。該工藝簡單，延長了富硒西瓜產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了富硒西瓜的多元化利用，解決了西瓜個頭過大，不易保鮮、貯存等問題，制備的產(chǎn)品營養(yǎng)價值高。