一種蝦肉抗凍劑的制備方法及其應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810036017.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108308261A 公開（公告）日 2018-07-24
申請(qǐng)公布號(hào) CN108308261A 申請(qǐng)公布日 2018-07-24
分類號(hào) A23B4/20;A23J1/04;A23J3/04;A23J3/34;C12P21/06 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅永康;余訓(xùn)培 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江天和水產(chǎn)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 浙江天和水產(chǎn)股份有限公司
地址 317511 浙江省臺(tái)州市溫嶺市松門鎮(zhèn)東南工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種蝦肉抗凍劑的制備方法及其應(yīng)用，以蝦頭和蝦肉作為原料，對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理得到蝦漿液，向所述蝦漿液中加入復(fù)合蛋白酶，在50～65℃下發(fā)生酶解反應(yīng)15～45min，經(jīng)過分離純化后即得到所述蝦肉抗凍劑。本發(fā)明制備得到的蝦肉抗凍劑可以較好地抑制冷凍貯藏過程中蝦肉的凝膠強(qiáng)度和持水力的降低，抑制冷藏過程中蝦肉蛋白發(fā)生變性和蛋白氧化，具有較好的抗凍性能和抗氧化性能，其抗凍效果優(yōu)于常用的蔗糖和磷酸鹽。