一種果酒發(fā)酵的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711083243.6 申請日 -
公開（公告）號 CN107723161A 公開（公告）日 2018-02-23
申請公布號 CN107723161A 申請公布日 2018-02-23
分類號 C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊立軍;劉蓉鳳;尹凱欣 申請（專利權(quán)）人 常州建軒紡織品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 代理人 常州建軒紡織品有限公司;王敏
地址 213102 江蘇省常州市鐘樓區(qū)廣化街20號1106室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于發(fā)酵果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果酒發(fā)酵的制備方法。本發(fā)明以草莓、檸檬、酸梅為原料，以果膠酶、提取液為輔料，用果膠酶可分解果膠為半乳糖醛酸，減少榨取的果汁生成的沉淀，采用蔗糖等糖類的主要來源的高糖分甜菜葉，因此無需添加任何糖去調(diào)節(jié)含糖量，發(fā)酵甜菜葉含有的糖類物質(zhì)，避免了酒風(fēng)味不足、不夠醇香的問題，且提取液中含有的中藥成分可促進(jìn)消化，對人體有益，本發(fā)明在發(fā)酵過程中，加入由活性炭、橘子皮構(gòu)成的添加劑，其先將活性炭用鹽酸改性，增大其比表面積，提高吸附作用，提取橘子皮的精油，并用β環(huán)糊精包裹進(jìn)行緩慢釋放氣味，二者結(jié)合，既可吸附發(fā)酵過程中的異味，還可用香味掩蓋，避免對環(huán)境的污染。