一種即食保鮮雜糧面條的生產(chǎn)方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202111509979.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN114097994A | 公開（公告）日 | 2022-03-01 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114097994A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-03-01 |
| 分類號(hào) | A23L7/113（2016.01）I;A23L7/104（2016.01）I;A23L11/00（2021.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L25/00（2016.01）I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張雪利 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 安徽燕之坊食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京三巨人知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 付春霞 |
| 地址 | 230000安徽省合肥市包河工業(yè)區(qū)天津路8號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種即食保鮮雜糧面條的生產(chǎn)方法，涉及面條加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明由以下重量份的原料制成：小麥粉100份、玉米粉20?30份、高粱粉15?20份、黑豆粉9?10份、黑芝麻粉6?7、燕麥5?6份、糯米粉5?6份、苦蕎麥粉2?3份、谷子粉2?3份、紅豆粉2?3份，生產(chǎn)方法包括如下步驟：首先將各個(gè)原材料分組和面并發(fā)酵，然后將不同面團(tuán)混合，通過壓面機(jī)制成面條，而后進(jìn)行煮熟、過冷水、控水、殺菌、包裝。本發(fā)明的面條的不僅具有雜糧的特有顏色、香味，口感細(xì)膩柔軟、爽滑，無雜糧的粗糙感，采用高溫快速煮熟，最大限度保留配料中各組分的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；面條表面緊實(shí)有彈性，面條強(qiáng)度高，不易斷節(jié)，夠鎖住面條內(nèi)部材料的營(yíng)養(yǎng)成分和雜糧特有的香味，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。 |
