一種保持紅曲中Monacolin K含量穩(wěn)定的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110439302.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102492748A 公開(kāi)（公告）日 2012-06-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN102492748A 申請(qǐng)公布日 2012-06-13
分類號(hào) C12P17/06(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉昕;劉小卓;孫紅霞;顧云;張玉萍;黃曉霓;李國(guó)富;肖健;張劍霜;黃健威 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州綠色盈康生物工程有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 510275 廣東省廣州市新港西路135號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種使紅曲中Monacolin?K含量在工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中保持穩(wěn)定的方法。本發(fā)明的方法是在紅曲的生產(chǎn)加工過(guò)程中采用冷凍干燥或真空干燥并結(jié)合電子加速器輻照滅菌的方法，有效保持紅曲中Monacolin?K的含量及酸式結(jié)構(gòu)與內(nèi)酯式結(jié)構(gòu)的比例和含量穩(wěn)定，并且有效解決了在常溫下控制產(chǎn)品中菌落總數(shù)。經(jīng)上述本發(fā)明方法處理后的紅曲，其水分含量低于1.2％，紅曲中總Monacolin?K含量為600～1200mg/100g，紅曲中的Monacolin?K的酸式結(jié)構(gòu)含量占總Monacolin?K含量的93～97％，紅曲中的Monacolin?K內(nèi)酯式結(jié)構(gòu)含量?jī)H占紅曲中總Monacolin?K含量的3～7％；紅曲中菌落總數(shù)低于1000cfu/g，大腸菌群低于30MPN/100g，霉菌和酵母低于100cfu/g，致病菌未檢出。