一種諾尼酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210300901.3 申請日 -
公開（公告）號 CN102776099A 公開（公告）日 2012-11-14
申請公布號 CN102776099A 申請公布日 2012-11-14
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 譚望橋;易美華;周居易 申請（專利權）人 海南諾尼產(chǎn)業(yè)園開發(fā)有限公司
代理機構 西安弘理專利事務所 代理人 羅笛
地址 570205 海南省?？谑薪鹳Q(mào)西路15號環(huán)海大廈1-2層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種諾尼酒的制備方法，按照以下步驟實施：1）將諾尼果進行清洗、清理，去除壞、爛果及雜物，然后加入SO2消毒、破碎處理，自溶、澄清、分離；2）成分調(diào)整，加入活性干酵母進行發(fā)酵，換桶、發(fā)酵結束后進行過濾，陳釀；3）調(diào)配，陳釀、裝瓶殺菌，即得。本發(fā)明方法利用諾尼果實本身含有的內(nèi)源酶使果肉自溶，有助于果汁與果渣的分離；添加二氧化硫，可避免諾尼酒維生素C等氧化損失，提高諾尼酒營養(yǎng)成分的保存率，有助于增強人體免疫；其次，諾尼果實發(fā)酵后可改善諾尼產(chǎn)品的風味，生成的酒、口感醇和、甜酸協(xié)調(diào)、風味獨特。