一種提高蛋黃液黏稠度的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110267831.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113142513A 公開（公告）日 2021-07-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN113142513A 申請(qǐng)公布日 2021-07-23
分類號(hào) A23L15/00;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 魯城松 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中山民園食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京一枝筆知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 鄭懌
地址 528437 廣東省中山市火炬開發(fā)區(qū)民園路4號(hào)一樓A2
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種提高蛋黃液黏稠度的方法，選取鮮雞蛋，破殼分離蛋清液和蛋黃液，取蛋黃液攪拌均勻；將蛋黃液置于殺菌箱中進(jìn)行殺菌處理，在殺菌溫度＝65℃、殺菌時(shí)間＝3.5min、均值壓力＝70P；將蛋黃液在不同的殺菌條件下進(jìn)行殺菌處理，并對(duì)溫度進(jìn)行調(diào)控，經(jīng)過反復(fù)測試后為了達(dá)到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黃液。本發(fā)明在對(duì)蛋黃液粘稠度進(jìn)行處理時(shí)受到蛋黃液濃度、殺菌溫度和殺菌時(shí)間的影響，同時(shí)經(jīng)過一系列的反復(fù)測試達(dá)到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黃液，最佳的參數(shù)是：蛋黃液濃度44、殺菌溫度68℃、殺菌時(shí)間7min、均值壓力70P，在此條件下能有效的提高蛋黃液的粘稠度，并提高加工產(chǎn)品的質(zhì)量。