一種提高蛋黃液黏稠度的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110267831.5 申請日 -
公開（公告）號 CN113142513A 公開（公告）日 2021-07-23
申請公布號 CN113142513A 申請公布日 2021-07-23
分類號 A23L15/00;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 魯城松 申請（專利權）人 中山民園食品有限公司
代理機構 北京一枝筆知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 鄭懌
地址 528437 廣東省中山市火炬開發(fā)區(qū)民園路4號一樓A2
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種提高蛋黃液黏稠度的方法，選取鮮雞蛋，破殼分離蛋清液和蛋黃液，取蛋黃液攪拌均勻；將蛋黃液置于殺菌箱中進行殺菌處理，在殺菌溫度＝65℃、殺菌時間＝3.5min、均值壓力＝70P；將蛋黃液在不同的殺菌條件下進行殺菌處理，并對溫度進行調(diào)控，經(jīng)過反復測試后為了達到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黃液。本發(fā)明在對蛋黃液粘稠度進行處理時受到蛋黃液濃度、殺菌溫度和殺菌時間的影響，同時經(jīng)過一系列的反復測試達到使用最低的成本而得到高黏稠度的蛋黃液，最佳的參數(shù)是：蛋黃液濃度44、殺菌溫度68℃、殺菌時間7min、均值壓力70P，在此條件下能有效的提高蛋黃液的粘稠度，并提高加工產(chǎn)品的質(zhì)量。