一種全麥面條改良劑、全麥面條及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711122147.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107692026A 公開(kāi)（公告）日 2018-02-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN107692026A 申請(qǐng)公布日 2018-02-16
分類(lèi)號(hào) A23L7/109;A23L29/00 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳濤;劉躍進(jìn);劉威;侯國(guó)泉 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 河南省大程糧油集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州先風(fēng)專(zhuān)利代理有限公司 代理人 河南省大程糧油集團(tuán)股份有限公司
地址 463006 河南省駐馬店市劉閣食品工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種全麥面條改良劑、全麥面條及其制備方法。本發(fā)明全麥面條改良劑的組分包括磷酸三鈉和三聚磷酸鈉；磷酸三鈉和三聚磷酸鈉的質(zhì)量比為1：3～3.5。本發(fā)明將三聚磷酸鈉和磷酸三鈉復(fù)配使用，在全麥面條制備過(guò)程中添加使用，兩者之間發(fā)揮協(xié)同增效作用，相比單一的三聚磷酸鈉和單一的磷酸三鈉，能夠更好的改善全麥面條的顏色、水煮和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。進(jìn)一步的，本發(fā)明全麥面條在制備過(guò)程中采用超微粉碎的方法制備全麥面粉，能夠有效降低全麥面粉中麥麩顆粒的粒徑，減少對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的影響，進(jìn)一步改善全麥面條的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。