一種全麥鮮濕面條用面粉、全麥鮮濕面條及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711122140.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107874103A 公開（公告）日 2018-04-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN107874103A 申請(qǐng)公布日 2018-04-06
分類號(hào) A23L7/109 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳濤;劉躍進(jìn);劉威;侯國(guó)泉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南省大程糧油集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州先風(fēng)專利代理有限公司 代理人 河南省大程糧油集團(tuán)股份有限公司
地址 463006 河南省駐馬店市劉閣食品工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種全麥鮮濕面條用面粉、全麥鮮濕面條及其制備方法。該面粉由糯質(zhì)小麥制成的全麥面粉與非糯質(zhì)小麥制成的全麥面粉組成，糯質(zhì)小麥制成的全麥面粉與非糯質(zhì)小麥制成的全麥面粉的質(zhì)量比為3：1～7：1。該面粉可用做制備全麥面粉，兩種小麥面粉在限定的復(fù)配比例范圍內(nèi)協(xié)同配合作用，提高面粉糊化粘度，減小面條硬度，降低全麥鮮濕面條在貯藏過(guò)程中的褐變，促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，增強(qiáng)面筋強(qiáng)度，提高面條彈性，綜合改善全麥鮮濕面條的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。