一種全麥鮮濕面條用面粉、全麥鮮濕面條及其制備方法
基本信息
申請?zhí)?/td> | CN201711122140.6 | 申請日 | - |
公開(公告)號 | CN107874103A | 公開(公告)日 | 2018-04-06 |
申請公布號 | CN107874103A | 申請公布日 | 2018-04-06 |
分類號 | A23L7/109 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 陳濤;劉躍進;劉威;侯國泉 | 申請(專利權(quán))人 | 河南省大程糧油集團股份有限公司 |
代理機構(gòu) | 鄭州先風專利代理有限公司 | 代理人 | 河南省大程糧油集團股份有限公司 |
地址 | 463006 河南省駐馬店市劉閣食品工業(yè)園區(qū) | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域,具體涉及一種全麥鮮濕面條用面粉、全麥鮮濕面條及其制備方法。該面粉由糯質(zhì)小麥制成的全麥面粉與非糯質(zhì)小麥制成的全麥面粉組成,糯質(zhì)小麥制成的全麥面粉與非糯質(zhì)小麥制成的全麥面粉的質(zhì)量比為3:1~7:1。該面粉可用做制備全麥面粉,兩種小麥面粉在限定的復配比例范圍內(nèi)協(xié)同配合作用,提高面粉糊化粘度,減小面條硬度,降低全麥鮮濕面條在貯藏過程中的褐變,促進面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)的形成,增強面筋強度,提高面條彈性,綜合改善全麥鮮濕面條的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。 |
