一種全麥面粉改良劑、全麥鮮濕面條及其制備方法
基本信息
申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201710200063.5 | 申請(qǐng)日 | - |
公開(kāi)(公告)號(hào) | CN106923306A | 公開(kāi)(公告)日 | 2017-07-07 |
申請(qǐng)公布號(hào) | CN106923306A | 申請(qǐng)公布日 | 2017-07-07 |
分類號(hào) | A23L29/00;A23L5/41;A23L7/109 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 陳濤 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人 | 河南省大程糧油集團(tuán)股份有限公司 |
代理機(jī)構(gòu) | 鄭州先風(fēng)專利代理有限公司 | 代理人 | 河南省大程糧油集團(tuán)股份有限公司 |
地址 | 463006 河南省駐馬店市劉閣食品工業(yè)園區(qū) | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明涉及面粉加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種全麥面粉改良劑、全麥鮮濕面條及其制備方法。該改良劑由以下原料組成硬脂酰乳酸鈉0.35~0.4份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶0.6~0.75份,配方簡(jiǎn)單,成本低,無(wú)色無(wú)味,安全高效。全麥鮮濕面條,加入本發(fā)明改良劑和食用鹽;每100g全麥面粉中加入的全麥面粉改良劑中各組分的質(zhì)量為硬脂酰乳酸鈉0.35~0.4g、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶0.6~0.75g,食用鹽的質(zhì)量為1.0~1.5g;其中谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶的酶活為100U/g。改良劑在限定的用量范圍內(nèi),各組分協(xié)同增效,能夠顯著提高全麥鮮濕面條的色澤穩(wěn)定性、質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì),并且在使用時(shí)只需在和面時(shí)添加即可,操作使用方面,提高了效率。 |
