一種全麥面粉改良劑、全麥鮮濕面條及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710200063.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106923306A 公開(kāi)（公告）日 2017-07-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN106923306A 申請(qǐng)公布日 2017-07-07
分類號(hào) A23L29/00;A23L5/41;A23L7/109 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳濤 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南省大程糧油集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州先風(fēng)專利代理有限公司 代理人 河南省大程糧油集團(tuán)股份有限公司
地址 463006 河南省駐馬店市劉閣食品工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及面粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種全麥面粉改良劑、全麥鮮濕面條及其制備方法。該改良劑由以下原料組成硬脂酰乳酸鈉0.35～0.4份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶0.6～0.75份，配方簡(jiǎn)單，成本低，無(wú)色無(wú)味，安全高效。全麥鮮濕面條，加入本發(fā)明改良劑和食用鹽；每100g全麥面粉中加入的全麥面粉改良劑中各組分的質(zhì)量為硬脂酰乳酸鈉0.35～0.4g、谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶0.6～0.75g，食用鹽的質(zhì)量為1.0～1.5g；其中谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶的酶活為100U/g。改良劑在限定的用量范圍內(nèi)，各組分協(xié)同增效，能夠顯著提高全麥鮮濕面條的色澤穩(wěn)定性、質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì)，并且在使用時(shí)只需在和面時(shí)添加即可，操作使用方面，提高了效率。