一種全麥面粉及其加工方法
基本信息
申請?zhí)?/td> | CN201710200035.3 | 申請日 | - |
公開(公告)號 | CN107136394A | 公開(公告)日 | 2017-09-08 |
申請公布號 | CN107136394A | 申請公布日 | 2017-09-08 |
分類號 | A23L7/10(2016.01)I;B02C9/04(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 陳濤 | 申請(專利權)人 | 河南省大程糧油集團股份有限公司 |
代理機構 | 鄭州先風專利代理有限公司 | 代理人 | 河南省大程糧油集團股份有限公司 |
地址 | 463006 河南省駐馬店市劉閣食品工業(yè)園區(qū) | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明涉及面粉加工技術領域,具體涉及一種全麥面粉及其加工方法,該全面面粉的加工方法為將小麥加入輥磨中,分離麥麩層和胚乳層,得到出粉率為70%的統粉,粗顆粒的麩皮粉和粗顆粒的次粉;將麩皮粉和次粉按照5:1的比例混合加入錘磨中碾磨得平均粒徑為175~185μm的粉料;將統粉與粉料按比例混合,得顆粒的粒徑分布范圍為10~300μm,平均粒徑為140~150μm的全麥面粉。該全面面粉輥磨與錘磨相結合,減少碾磨過程對面粉中淀粉、蛋白質的破壞損傷,降低破損淀粉的含量,降低麥麩的顆粒大小,提升全麥面粉的吸水性能,提升全麥面粉的粉質特性,改善全麥濕面條的硬度、彈性等質構特性。 |
