一種全麥面粉及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710200035.3 申請日 -
公開（公告）號 CN107136394A 公開（公告）日 2017-09-08
申請公布號 CN107136394A 申請公布日 2017-09-08
分類號 A23L7/10(2016.01)I;B02C9/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳濤 申請（專利權）人 河南省大程糧油集團股份有限公司
代理機構 鄭州先風專利代理有限公司 代理人 河南省大程糧油集團股份有限公司
地址 463006 河南省駐馬店市劉閣食品工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及面粉加工技術領域，具體涉及一種全麥面粉及其加工方法，該全面面粉的加工方法為將小麥加入輥磨中，分離麥麩層和胚乳層，得到出粉率為70％的統粉，粗顆粒的麩皮粉和粗顆粒的次粉；將麩皮粉和次粉按照5：1的比例混合加入錘磨中碾磨得平均粒徑為175～185μm的粉料；將統粉與粉料按比例混合，得顆粒的粒徑分布范圍為10～300μm，平均粒徑為140～150μm的全麥面粉。該全面面粉輥磨與錘磨相結合，減少碾磨過程對面粉中淀粉、蛋白質的破壞損傷，降低破損淀粉的含量，降低麥麩的顆粒大小，提升全麥面粉的吸水性能，提升全麥面粉的粉質特性，改善全麥濕面條的硬度、彈性等質構特性。