一種全麥面粉及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710200035.3 申請日 -
公開(公告)號 CN107136394A 公開(公告)日 2017-09-08
申請公布號 CN107136394A 申請公布日 2017-09-08
分類號 A23L7/10(2016.01)I;B02C9/04(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 陳濤 申請(專利權)人 河南省大程糧油集團股份有限公司
代理機構 鄭州先風專利代理有限公司 代理人 河南省大程糧油集團股份有限公司
地址 463006 河南省駐馬店市劉閣食品工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及面粉加工技術領域,具體涉及一種全麥面粉及其加工方法,該全面面粉的加工方法為將小麥加入輥磨中,分離麥麩層和胚乳層,得到出粉率為70%的統粉,粗顆粒的麩皮粉和粗顆粒的次粉;將麩皮粉和次粉按照5:1的比例混合加入錘磨中碾磨得平均粒徑為175~185μm的粉料;將統粉與粉料按比例混合,得顆粒的粒徑分布范圍為10~300μm,平均粒徑為140~150μm的全麥面粉。該全面面粉輥磨與錘磨相結合,減少碾磨過程對面粉中淀粉、蛋白質的破壞損傷,降低破損淀粉的含量,降低麥麩的顆粒大小,提升全麥面粉的吸水性能,提升全麥面粉的粉質特性,改善全麥濕面條的硬度、彈性等質構特性。