一種醬香型調味酒的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110995819.6 申請日 -
公開（公告）號 CN113604306A 公開（公告）日 2021-11-05
申請公布號 CN113604306A 申請公布日 2021-11-05
分類號 C12G3/02（2019.01）I;C12G3/04（2019.01）I;C12H6/02（2019.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 沈永祥;歐陽高偉;王淮旭;文尚瑜;劉源才;汪小龍;宋琴;楊勝章 申請（專利權）人 勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司
代理機構 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務所（普通合伙） 代理人 萬國松
地址 564500貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本方案公開了醬香型白酒釀造技術領域的一種醬香型調味酒的釀造方法，包括以下步驟：一、輔料準備：a、母糟；b、高溫大曲；c、尾酒；d、窖底水；二、下沙階段：將a、b、c和d混合均勻得到特殊酒醅；三、在窖池底部平鋪一層特殊酒醅，然后撒上清蒸谷殼，再鋪撒普通酒醅發(fā)酵；四、經糙沙、一輪次發(fā)酵，取出底部特殊酒醅，待二輪次普通酒醅上甑至甑口約30cm時，加入特殊酒醅平鋪至甑口對齊，進行窖底調味酒餾酒，得到二輪次醬香型調味酒；五、二輪次餾酒結束，將甑子上層的特殊酒醅單獨取出替換步驟一中的a，按照步驟二進行重復操作，在第三、四、五輪次進行餾酒操作。本申請中的方法，可以實現獲得多種風味不同的醬香型調味酒。