一種醬香型窖底水及其培育方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110997511.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113604307A 公開（公告）日 2021-11-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN113604307A 申請(qǐng)公布日 2021-11-05
分類號(hào) C12G3/02（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉源才;王淮旭;沈永祥;歐陽(yáng)高偉;文尚瑜;盧秀;汪小龍;宋琴 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 萬(wàn)國(guó)松
地址 564500貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本方案公開了醬香型白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域的一種醬香型窖底水，由以下重量份數(shù)的原料制得：大曲5～15份、尾酒20～30份和窖底水15～25份；其中，尾酒的酒精度為13～25度。制備時(shí)，包括以下步驟：步驟一、原料準(zhǔn)備：按上述重量份數(shù)準(zhǔn)備原料；步驟二、將原料放入到容器中，然后攪拌混勻并密封發(fā)酵25～35天，容器所處環(huán)境溫度為22℃～35℃，容器所處環(huán)境濕度為45％～60％。本申請(qǐng)的醬香型窖底水可以顯著提高窖底水中乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的含量并去除泥臭味。