一種醬香型白酒釀造使用谷殼的清蒸方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110897547.6 申請日 -
公開（公告）號 CN113388468A 公開（公告）日 2021-09-14
申請公布號 CN113388468A 申請公布日 2021-09-14
分類號 C12G3/021 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 歐陽高偉;文尚瑜;盧代云;劉源才;沈永祥;王淮旭;張玉連;宋琴 申請（專利權(quán)）人 勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 幸云杰
地址 564500 貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請公開了白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域的一種醬香型白酒釀造使用谷殼的清蒸方法，包括以下步驟：選料：選取優(yōu)質(zhì)谷殼為清蒸原料；放料：將步驟一中的谷殼倒入到酒甑中，然后鋪平，使用灑水器進行灑水，灑水量為谷殼重量的6％～6.5％；然后重復(fù)放料的操作步驟直至將酒甑裝滿；清蒸：酒甑裝滿谷殼后，開啟蒸汽閥門，利用蒸汽進行谷殼清蒸，待蒸汽竄出酒甑后開始計時，清蒸時間為20～40分鐘；攤晾：在步驟三中的谷殼清蒸完成后，將谷殼倒入指定攤晾區(qū)域進行攤晾。本方案進行谷殼清蒸，未加水清蒸后的谷殼含水量為9％，分層加水清蒸后含水量上升至13％，并且加水清蒸后的谷殼香味明顯，清爽清晰，未出現(xiàn)糠灰味，同時解決了谷殼進入糟醅后的吸水問題，進一步保證原酒質(zhì)量。