低度營養(yǎng)黃酒的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200510049970.1 申請日 -
公開（公告）號 CN100448975C 公開（公告）日 2009-01-07
申請公布號 CN100448975C 申請公布日 2009-01-07
分類號 C12G3/02(2006.01) 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 傅祖康;陳寶良;俞關松;楊國軍;陳郛;壽泉洪 申請（專利權）人 會稽山紹興酒有限公司
代理機構 浙江翔隆專利事務所 代理人 東風紹興酒有限公司
地址 312030浙江省紹興縣柯巖街道阮社
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種低度營養(yǎng)黃酒的加工方法，屬黃酒釀制技術領域，按以下工藝流程進行：黃酒基酒→低溫蒸發(fā)→濃縮液→勾兌→冷凍→粗過濾→膜過濾→灌裝→成品；在勾兌工序中還加入水蘇糖，異麥芽低聚糖，竹葉提取物，其加入量分別為黃酒基酒重量百分比的0.01～20％，1～20％，0.1～5.0％。本發(fā)明綜合運用黃酒釀造、低溫蒸發(fā)、冷凍過濾、膜分離等技術開發(fā)酒精含量低于10％(v/v)的營養(yǎng)功能黃酒，攻克了低度黃酒“淡而無味”的技術難題，解決了黃酒的抗冷穩(wěn)定性。并通過科學合理的配方設計組合，將超強雙歧因子水蘇糖及異麥芽低聚糖、竹葉提取物良好的保健功效與黃酒營養(yǎng)有機融為一體，增加了黃酒的營養(yǎng)，創(chuàng)新了黃酒的風味，豐富了黃酒產品的內涵。