一種以果蔬為原料發(fā)酵制備的天然酵母及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810855794.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109022298A 公開（公告）日 2018-12-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN109022298A 申請(qǐng)公布日 2018-12-18
分類號(hào) C12N1/16;C12N1/20;C12R1/72;C12R1/84;C12R1/865;C12R1/25;C12R1/225 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曹東標(biāo);丁松麗 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海潮慶生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 201499 上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)金碧路665、685號(hào)1幢2014室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種以果蔬為原料發(fā)酵制備的天然酵母及其制備方法，包括以下步驟：取盛果期、清耕栽培管理的蘋果園的土壤作為原料，置于PDA培養(yǎng)基中，通過厭氧培養(yǎng)和好氧培養(yǎng)，九輪篩選得到混合菌劑，其中，混合菌劑包括酵母菌和乳桿菌，所述酵母菌包括發(fā)酵假絲酵母、畢赤酵母和釀酒酵母，所述乳桿菌包括植物乳桿菌和鼠李糖乳桿菌；然后將混合菌劑加入含酵母浸粉的瓊脂液體培養(yǎng)基中，搖勻，室溫富集培養(yǎng)，純化，得到蘋果根際土壤提取菌種；將蘋果渣為原料，接種蘋果根際土壤提取菌種，添加蜂蜜，液態(tài)發(fā)酵，過濾，得到以果蔬為原料發(fā)酵制備的天然酵母。本發(fā)明制備的天然酵母更加食用安全，有利于提高發(fā)酵產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味。