一種冷凍海腸水餃的制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010569956.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111671043A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-09-18 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111671043A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-09-18 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L7/10(2016.01)I | 分類(lèi) | - |
| 發(fā)明人 | 孫永軍;鄧恩堂;宋振福;劉婷 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 大連瑞馳食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 116000遼寧省大連市甘井子區(qū)大連灣街道棉花島村 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種冷凍海腸水餃的制備方法。通過(guò)餡料配方及制備中弱堿、酶解、冷卻溫度等工藝條件控制，解決了海腸經(jīng)冷凍后煮制時(shí)間不易掌握，煮后更加易老，肉質(zhì)收縮，口感發(fā)艮的問(wèn)題，使冷凍的海腸水餃煮制食用，口感口味依舊保持新鮮海腸狀態(tài)，鮮、脆、嫩的特點(diǎn)，還原度極高，可達(dá)95%以上；同時(shí)解決了傳統(tǒng)速凍面皮厚、不筋道、凍后易裂、煮后易破的問(wèn)題，本發(fā)明水餃面皮通過(guò)加入釀造啤酒和鮮蛋白液，保證水餃皮薄餡大、煮制后不易碎，且煮后面皮色澤明亮、口感筋道、韌勁十足。本發(fā)明制備的冷凍海腸水餃，皮薄餡大，方便食用且口感鮮美，豐富了海鮮餃子的種類(lèi)，使美味的海腸以餃子的形式呈現(xiàn)在大眾餐桌上，符合現(xiàn)代人的美食消費(fèi)需求。?? |
