生物法快速發(fā)酵泡菜的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110421967.3 申請日 -
公開（公告）號 CN102551005A 公開（公告）日 2012-07-11
申請公布號 CN102551005A 申請公布日 2012-07-11
分類號 A23L1/218(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蘇俊;李政;李績 申請（專利權(quán)）人 北京銳盛明杰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 100079 北京市豐臺區(qū)東鐵匠營順一條8號9幢412室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了生物法快速發(fā)酵泡菜的制備方法，本發(fā)明屬于蔬菜深加工領(lǐng)域，特別涉及利用復(fù)合菌粉生產(chǎn)泡菜的方法。本發(fā)明解決了快速生產(chǎn)高品質(zhì)發(fā)酵泡菜的技術(shù)問題。本發(fā)明主要步驟有：(1)加料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有醋酸桿菌、釀酒酵母菌的復(fù)合菌粉和含有食鹽的輔料，密封容器；(2)發(fā)酵：控制溫度在23-36℃進(jìn)行前期發(fā)酵，隨后將溫度控制在15-25℃進(jìn)行后發(fā)酵，整個發(fā)酵時間在20-40小時；(3)脫水調(diào)配：發(fā)酵完畢脫去泡菜水分，加入調(diào)味料混合均勻即可。本發(fā)明適用于不同規(guī)模的泡菜生產(chǎn)，可以明顯縮短生產(chǎn)時間，泡菜產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口味純正，本產(chǎn)品在泡菜生產(chǎn)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。