一種即食肉制品、即食火鍋及制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011039041.3 申請日 -
公開（公告）號 CN112137031A 公開（公告）日 2020-12-29
申請公布號 CN112137031A 申請公布日 2020-12-29
分類號 A23L13/20;A23L13/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L3/00;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王衛(wèi);張佳敏;華鈞;吉莉莉;白婷;陳林 申請（專利權(quán)）人 西昌思奇香食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 西昌思奇香食品有限責(zé)任公司;成都大學(xué)
地址 610106 四川省成都市成洛大道2025號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于方便食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種即食肉制品制備方法，該方法包含將畜禽骨進(jìn)行擠壓分離，得到分離肉和骨泥與第一組合物混合滾揉，靜置腌制得到第一中間物，將第一中間物擠壓為塊狀后油炸；通過此方法制備得到的即食肉制品成型性好，彈性高口感佳。將此即食肉制品制備用于即食火鍋的制備中，該即食火鍋通過采用熱油灌裝工藝，在玻璃瓶140℃以上的高溫?zé)嵊椭?，殺滅了即食肉片和火鍋料中所有可能殘存的致病菌和腐敗菌。然后通過搖動火鍋油充滿瓶四周并湮沒表面，冷卻后使得瓶中肉塊周圍被凝固的牛油包裹，起到隔絕空氣和防止微生物污染。本發(fā)明產(chǎn)品在不添加防腐劑，也不高溫殺菌的情況下常溫貯藏保質(zhì)期6個月以上。