前液后固澆淋式無花果醋的制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410144816.1 申請日 -
公開（公告）號 CN103897975B 公開（公告）日 2016-05-11
申請公布號 CN103897975B 申請公布日 2016-05-11
分類號 C12J1/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 畢冉君;陳麗璞 申請（專利權(quán)）人 山東威高四海釀造有限公司
代理機構(gòu) 威?？菩菍＠聞?wù)所 代理人 于濤
地址 264200 山東省威海市古寨西路209號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種前液后固澆淋式無花果醋的制備工藝，其特征在于制備工藝包括發(fā)酵前處理階段、酒化發(fā)酵處理階段、醋化發(fā)酵處理階段、淋醋處理階段和澄清處理階段，經(jīng)過上述五個階段的制備，即制得無花果原汁醋總酸為4-7%、食鹽含量為1-1.5%、呈味核苷酸二鈉0.01%的無花果醋，本發(fā)明由于采用上述制備方法，具有口味純正、色澤純正、酸味柔和、回味綿長、營養(yǎng)豐富、具有無花果固有的果香等優(yōu)點。