一種納豆凍干粉制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810397780.6 申請日 -
公開（公告）號 CN108514079B 公開（公告）日 2021-10-29
申請公布號 CN108514079B 申請公布日 2021-10-29
分類號 A23L11/50（2021.01）I;A23L29/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 彭繼先;劉偉治;楊林青;李振森;魏永鋒;滕潞瑤;周昕琪;孔娟 申請（專利權）人 山東潤澤制藥有限公司
代理機構(gòu) 濟南泉城專利商標事務所 代理人 張貴賓
地址 274000山東省菏澤市牡丹區(qū)牡丹工業(yè)園區(qū)昆明路北段（泰山路999號）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及納豆食品領域，特別涉及一種納豆凍干粉制備方法，使用的保護劑溶液中各組分與溶劑去離子水的質(zhì)量比分別為：脫脂乳粉：去離子水=1：10，蔗糖：去離子水=1：20，L?抗壞血酸：去離子水=1：200，甘露醇：去離子水=1：50；使用上述保護劑溶液生產(chǎn)納豆凍干粉的制備方法包括如下步驟：將新鮮納豆從?20℃的低溫保存箱中取出，室溫解凍，添加上述保護劑溶液，放入超低溫保存箱內(nèi)，設定超低溫保存箱的溫度為?80℃，在該溫度下保持2h，獲得凍干樣品，然后將凍干樣品置于冷凍架中進行冷凍干燥，凍干結(jié)束后獲得納豆凍干粉。