一種再制干酪及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910893722.7 申請日 -
公開（公告）號 CN110623079A 公開（公告）日 2019-12-31
申請公布號 CN110623079A 申請公布日 2019-12-31
分類號 A23C19/09;B01D61/58 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 段劍平;李敬剛;侯團(tuán)偉;張凌;楊志軒;吳曉虹;周德滿 申請（專利權(quán)）人 秋牧（上海）商務(wù)咨詢合伙企業(yè)（有限合伙）
代理機(jī)構(gòu) 上海弼興律師事務(wù)所 代理人 秋牧（上海）商務(wù)咨詢合伙企業(yè)（有限合伙）;牧堡（上海）食品科技有限公司
地址 201103 上海市閔行區(qū)吳中路618號20樓C室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種再制干酪的制備方法，其包括將混合后的原料均質(zhì)、殺菌后，灌裝、冷卻的步驟，均質(zhì)和殺菌的順序不分前后，原料包括天然干酪、乳脂肪、乳粉、蛋白粉、甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化鹽和水；天然干酪包含天然干酪A，其制備方法包括對原料乳進(jìn)行納濾和電滲析的步驟；所述納濾的溫度為10?15℃，壓力為1.5?2.0MPa，時(shí)間為25?30min；所述電滲析的工作電流為40?50A，進(jìn)料流速為80?112mL/min，進(jìn)料溫度為18?36℃。本發(fā)明還提供了一種再制干酪及天然干酪。利用該天然干酪制備再制干酪時(shí)，鈉含量顯著降低，鈣含量顯著增加，且乳香濃郁、風(fēng)味柔和。本發(fā)明制備方法簡單方便，適于工業(yè)化生產(chǎn)。