一種含有益生菌的酸味型再制干酪及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010190536.X 申請日 -
公開（公告）號 CN111317035A 公開（公告）日 2020-06-23
申請公布號 CN111317035A 申請公布日 2020-06-23
分類號 A23C19/09(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 段劍平;侯團偉;李敬剛;吳曉紅;楊志軒;付林;周德滿 申請（專利權）人 秋牧（上海）商務咨詢合伙企業(yè)（有限合伙）
代理機構 上海弼興律師事務所 代理人 秋牧（上海）商務咨詢合伙企業(yè)（有限合伙）;牧堡（上海）食品科技有限公司
地址 201103上海市閔行區(qū)吳中路618號20樓C室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種含有益生菌的酸味型再制干酪及其制備方法。所述的含有益生菌的酸味型再制干酪的原料包括天然干酪、乳脂肪、乳粉、蛋白粉、甜味劑、乳化鹽、穩(wěn)定劑、酸味劑、滅活型乳酸菌、香精和水，所述的甜味劑和所述的酸味劑的重量比為4.58:1～17:1，優(yōu)選13.6:1～16.7:1；所述的天然干酪包括成熟切達干酪或者高達干酪，以及：馬蘇里拉干酪和全脂凝乳塊兩者中的至少一種，和/或，安佳奶油干酪和馬斯卡彭干酪兩者中的至少一種；所述的穩(wěn)定劑包括黃原膠和刺槐豆膠；所述的酸味劑包括乳酸和檸檬酸，或者包括蘋果酸和酒石酸；所述的甜味劑包括白砂糖、葡萄糖和代糖中的至少兩種；所述的滅活型乳酸菌的添加量為0.02～2％w/w；所述的香精的添加量0.06～0.15％w/w。??