一種泡椒綜合保脆的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510345599.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106306763A 公開(kāi)（公告）日 2017-01-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN106306763A 申請(qǐng)公布日 2017-01-11
分類(lèi)號(hào) A23L1/218(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 夏可福;馮中英 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 貴州湄潭茯瑩食品開(kāi)發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 谷慶紅
地址 564100 貴州省遵義市湄潭縣綠色食品工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及泡椒保脆技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種泡椒綜合保脆的方法，通過(guò)對(duì)辣椒的成熟度進(jìn)行控制，進(jìn)而使得辣椒的脆度得到保障，再結(jié)合發(fā)酵菌加入的發(fā)酵處理，使得辣椒組織不發(fā)生軟化，再采用食鹽加入其中進(jìn)行腌制處理，進(jìn)而使得泡椒制備過(guò)程中得到發(fā)酵菌處理后，進(jìn)而提高了泡椒的脆度達(dá)到0.4Kg/cm2以上，進(jìn)而改善了泡椒的口感，提高了食用者的食欲；在結(jié)合發(fā)酵菌加入，并且限定食鹽的加入量為14％，進(jìn)而使得雜菌在這個(gè)環(huán)境下不能夠生長(zhǎng)，而發(fā)酵菌能夠在這種環(huán)境下生長(zhǎng)，進(jìn)而使得整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，辣椒的脆度得到保證，并且還使得后續(xù)的泡椒保藏過(guò)程也得到了脆度的保證，提高了辣椒的口感和脆度。