一種慕斯蛋糕及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110981413.2 申請日 -
公開（公告）號 CN113678865A 公開（公告）日 2021-11-23
申請公布號 CN113678865A 申請公布日 2021-11-23
分類號 A21D13/24;A21D13/28 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 張秀琬 申請（專利權(quán)）人 上海元祖夢果子股份有限公司
代理機構(gòu) 上海專益專利代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 方燕娜;王雯婷
地址 201703 上海市青浦區(qū)趙巷鎮(zhèn)嘉松中路6088號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種慕斯蛋糕及其制備方法。一種慕斯蛋糕，其特征在于：包括蛋糕胚、草莓慕斯層、堅果層、覆盆子慕斯層，所述的蛋糕胚包括如下重量份的原料：小麥粉10?25%、蛋清液25~30%、精制鹽0.1~0.2%、復配酸度調(diào)節(jié)劑0.1?0.3%、白砂糖10~15%、飲用水5?10%、大豆油15?20%、蛋黃液10?15%，各組分含量之和為100%。同現(xiàn)有技術(shù)相比，復合兩種口味的慕斯層，風味獨特，同時，慕斯層中，慕斯層之間填充口感不同于蛋糕胚、慕斯層的顆粒物，豐富口感。