一種芝士蛋黃酥及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110980860.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113678868A 公開（公告）日 2021-11-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN113678868A 申請(qǐng)公布日 2021-11-23
分類號(hào) A21D13/38;A21D13/31;A21D13/22 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 張秀琬 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海元祖夢(mèng)果子股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海專益專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 方燕娜;王雯婷
地址 201703 上海市青浦區(qū)趙巷鎮(zhèn)嘉松中路6088號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種芝士蛋黃酥及其制備方法。一種芝士蛋黃酥，包括油皮，油酥，餡心，其特征是：所述的油皮包括如下重量份的原料：小麥粉40?60%、白砂糖粉10?15%、低聚果糖1?3%、脫氫乙酸鈉0.05?0.2%、飲用水20?30%、無(wú)水奶油8?15%，各組分含量之和為100%；所述的油酥包括如下重量份的原料：小麥粉60?80%、無(wú)水奶油20?40%，各組分含量之和為100%；所述的餡心包括如下重量份的原料：米酒0.5?2%、咸蛋黃25?40%、芝士?jī)?nèi)餡40?60%、奶油冰沙15?30%，各組分含量之和為100%。同現(xiàn)有技術(shù)相比，蛋黃酥內(nèi)餡選用芝士與奶油冰沙的結(jié)合，豐富口感，提升口味，風(fēng)味獨(dú)特。