一種提高葡萄酒顏色穩(wěn)定性的釀造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711204683.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107760506B 公開(kāi)（公告）日 2021-06-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN107760506B 申請(qǐng)公布日 2021-06-11
分類號(hào) C12G1/022 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李記明;姜文廣;沈志毅;于英 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰?/a>
代理機(jī)構(gòu) 煙臺(tái)雙聯(lián)專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 矯智蘭
地址 264000 山東省煙臺(tái)市芝罘區(qū)大馬路56號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種提高葡萄酒顏色穩(wěn)定性的釀造方法，它包括葡萄采收、降溫、除梗破碎、低溫浸漬、調(diào)pH、酒精發(fā)酵、添加單寧、浸漬、分離皮渣、壓榨酒澄清、壓榨酒與自流酒混合、添加單寧、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、澄清、添加高色度葡萄酒、貯藏、穩(wěn)定、冷凍、除菌、灌裝等工藝步驟；該方法分別在酒精發(fā)酵、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、貯藏階段添加葡萄皮單寧、橡木（栗木、堅(jiān)木等）等單寧和高色度葡萄酒三種輔色物質(zhì)，將壓榨酒分級(jí)并快速澄清全部或部分回加到自流酒中，以提高其單寧等含量，并對(duì)釀造過(guò)程中溫度、溶解氧含量、澄清度及pH值進(jìn)行精準(zhǔn)控制，能夠使所得葡萄酒中，顏色穩(wěn)定性大幅提高，鮮艷有光澤，口感更為飽滿，結(jié)構(gòu)感更強(qiáng)。