一株戴爾凱氏有孢圓酵母菌株及其在葡萄酒釀造中的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810181070.X 申請日 -
公開（公告）號 CN108239608A 公開（公告）日 2018-07-03
申請公布號 CN108239608A 申請公布日 2018-07-03
分類號 C12N1/16;C12G1/022;C12R1/88 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李記明;于英;姜文廣;王磊;趙虎 申請（專利權(quán)）人 煙臺張裕集團有限公司
代理機構(gòu) 煙臺雙聯(lián)專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 煙臺張裕集團有限公司;煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司
地址 264000 山東省煙臺市芝罘區(qū)機場路號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一株戴爾凱氏有孢圓酵母菌株及其在葡萄酒釀造中的應(yīng)用；其特點是，戴爾凱氏有孢圓酵母（Torulaspora delbrueckii）HC6菌種已在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保藏編號為CGMCC No.15179，保藏日期為2018年1月；該菌株分離自河北省葡萄產(chǎn)區(qū)的赤霞珠自然發(fā)酵醪，并經(jīng)過一系列的篩選鑒定以及實驗得到的高產(chǎn)酯類香氣的戴爾凱氏有孢圓酵母HC6；利用篩選出的戴爾凱氏有孢圓酵母HC6與釀酒酵母聯(lián)合發(fā)酵釀造葡萄酒，符合葡萄酒生產(chǎn)的國家標準，顯著提高酯類等香氣物質(zhì)的含量；該菌株可以應(yīng)用于葡萄酒釀造，提高葡萄酒的品質(zhì)，增加葡萄酒香氣復雜性，提高葡萄酒果香濃郁度都有重要的作用。