一種易褐變果汁或果酒的脫苦、防褐變和降酸方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710437273.6 申請日 -
公開（公告）號 CN107156596A 公開（公告）日 2017-09-15
申請公布號 CN107156596A 申請公布日 2017-09-15
分類號 A23L2/76;A23L5/20;C12G3/12;C12G3/04;C12G1/00;C12H1/04 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李記明;趙玉平;姜文廣;沈志毅 申請（專利權）人 煙臺張裕集團有限公司
代理機構 煙臺雙聯(lián)專利事務所（普通合伙） 代理人 煙臺張裕集團有限公司;煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司
地址 264000 山東省煙臺市芝罘區(qū)機場路號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種易褐變果汁或果酒的脫苦、防褐變和降酸方法，包括以下過程：易褐變果汁和果酒經低溫蒸餾得到香氣液和脫香的果汁或果酒；脫香的果汁和果酒部分通過弱堿性陰離子交換樹脂進行處理得到脫香、脫苦、脫褐變物質和降酸的果汁或果酒；將脫香、脫苦、脫褐變物質和降酸的果汁或果酒與部分或全部的香氣液混合得到脫苦、脫褐變物質和降酸的果汁或果酒；將脫苦、脫褐變物質和降酸的果汁或果酒再與未處理的果汁或果酒以任意比例混合，得到香氣基本不變，不苦、不發(fā)生褐變、總酸含量和組成適宜的果汁或果酒；使用過的樹脂進行再生后，再重復用于易褐變果汁和果酒的脫苦、防褐變和降酸處理。本發(fā)明形成的果汁或果酒具有原果汁或果酒的品種原有的香氣、色澤穩(wěn)定、口感純正、濃厚、圓潤等優(yōu)點。