肉制品的加工工藝及其得到的肉制品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711160098.7 申請日 -
公開（公告）號 CN108208621A 公開（公告）日 2018-06-29
申請公布號 CN108208621A 申請公布日 2018-06-29
分類號 A23L13/70;A23L13/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李金樁 申請（專利權）人 內蒙古大牧場牧業(yè)（集團）有限責任公司
代理機構 北京康信知識產權代理有限責任公司 代理人 韓建偉;梁文惠
地址 024076內蒙古自治區(qū)赤峰市寶山區(qū)工業(yè)園區(qū)平莊工業(yè)項目區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種肉制品的加工工藝及其得到的肉制品。該肉制品的加工工藝包括：采用發(fā)酵劑對原料肉進行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵肉，其中，以重量百分比計，發(fā)酵劑包括60～75％的肉葡萄球菌和25～40％的小牛葡萄球菌；對發(fā)酵肉進行腌制，得到腌制肉；以及對腌制肉進行蒸制，得到肉制品。采用肉葡萄球菌和小牛葡萄球菌的發(fā)酵劑進行發(fā)酵，兩種菌種相互配合，菌種利用肉中的營養(yǎng)迅速繁殖，使產品產生獨特的發(fā)酵風味，并且通過發(fā)酵使肉自身的本色顯現(xiàn)出來，使產品顏色更加鮮艷，更靠近肉的本色，同時該發(fā)酵劑不產酸避免了肉制品口味發(fā)酸的問題。且結合蒸制工藝避免了采用傳統(tǒng)的鹵煮技術，保證了工藝實施的標準化以及所得到的肉制品的口味一致性。