一種冷鮮肉卷的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510651239.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106562222A 公開(kāi)（公告）日 2017-04-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN106562222A 申請(qǐng)公布日 2017-04-19
分類號(hào) A23L13/00;A23L13/70 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李金樁;王海峰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 內(nèi)蒙古大牧場(chǎng)牧業(yè)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京市盛峰律師事務(wù)所 代理人 于國(guó)富
地址 024076內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市元寶山區(qū)工業(yè)園區(qū)工業(yè)項(xiàng)目區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種冷鮮肉卷的制作方法，涉及羊肉加工領(lǐng)域。該方法：S1將選取的冷鮮排酸肉分割后，進(jìn)行修正處理；S2，將修正后的肉塊放入滾揉機(jī)里進(jìn)行低溫滾揉后，存放腌制；S3，將嫩化后肉品放入灌腸機(jī)，經(jīng)過(guò)灌裝、速凍后，得到速凍肉卷。本發(fā)明制備方法制備得到的肉卷兩頭是平的，肉質(zhì)緊密；肥瘦搭配均勻，雪花狀；因?yàn)樵跐L揉過(guò)程中加入粘合劑且滾揉溫度、滾揉時(shí)間的控制，使肉質(zhì)之間粘合較好，緩化后不易散開(kāi)；不易風(fēng)干。