一種白蘿卜蓉月餅餡料及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610273629.2 申請日 -
公開（公告）號 CN105918947A 公開（公告）日 2016-09-07
申請公布號 CN105918947A 申請公布日 2016-09-07
分類號 A23L19/00(2016.01)I;A21D13/08(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄭衛(wèi)國;鄭躍民 申請（專利權(quán)）人 湖南麒月香食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 常德市長城專利事務(wù)所 代理人 湖南麒月香食品有限公司
地址 415137 湖南省常德市西洞庭管理區(qū)祝豐鎮(zhèn)沙河居委會(huì)迎風(fēng)北路188號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種白蘿卜蓉月餅餡料及其加工方法，是用去辛辣味后的白蘿卜蓉，按下述質(zhì)量份數(shù)比例下鍋炒制：食用油脂4?6、白砂糖12?14、山梨糖醇4?6、白蘿卜蓉55?65、東瓜蓉8?12和白蕓豆沙6?8，再添加上述原料總質(zhì)量0.2?%的黃原膠和0.5?%的蒸餾單硬脂酸甘油酯所得的餡料，其色澤潔白，組織狀態(tài)細(xì)膩、油潤、具有良好的可塑性。本發(fā)明在白蘿卜蓉前期處理階段經(jīng)過去味工藝，徹底的消除了白蘿卜蓉的辛辣味；在炒制階段引入輔料白沙糖、冬瓜蓉、白蕓豆等輔料，使白蘿卜蓉月餅餡料的營養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)構(gòu)、口感、保水性得以明顯改善和提高，所得餡料色澤潔白、組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩松軟、纖維豐富。