不添加防腐劑的榨菜及其制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN01128958.9 申請日 -
公開（公告）號 CN1343458A 公開（公告）日 2002-04-10
申請公布號 CN1343458A 申請公布日 2002-04-10
分類號 A23L1/218;A23L3/3508 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡小林;李忠;陳雪平;譚權(quán) 申請（專利權(quán)）人 重慶市涪陵邱家榨菜食品有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 重慶市專利事務(wù)所 代理人 郭云
地址 408000重慶市豐都縣名山鎮(zhèn)南環(huán)路20號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種不添加防腐劑的榨菜及其制作工藝,它以食鹽含量為6%－8%、水份含量為83%－85%的榨菜為主要原料,加入輔料及添加劑組成,各原料所占的重量份數(shù)是:榨菜85－96份、辣椒0.5－2份、味精0.1－6份、抗氧化劑Vc0.5－2份、檸檬酸0.5－2份、乳酸鈣0.5－2份、菜油0.5－2份、香料粉0.5－2份。本發(fā)明將榨菜脫水脫鹽處理后,與輔料及添加劑一起攪拌,待完成護(hù)色、保脆工藝后,進(jìn)行巴氏殺菌處理。該發(fā)明通過加入抗氧化劑Vc和檸檬酸進(jìn)行護(hù)色,加入乳酸鈣進(jìn)行保脆并采用巴氏殺菌處理替代添加防腐劑保鮮,既保持了榨菜的鮮、香、脆、嫩特點,又達(dá)到了保鮮要求,同時,又降低了食鹽含量,更適合人們的口味;不添加任何防腐劑,達(dá)到保持6個月以上。