同安封肉工業(yè)化安全生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110408369.2 申請日 -
公開（公告）號 CN102524805B 公開（公告）日 2013-06-05
申請公布號 CN102524805B 申請公布日 2013-06-05
分類號 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張志剛;胡濤;于米華;郭煒;陳寧前 申請（專利權(quán)）人 東方優(yōu)品健康食品控股有限公司
代理機構(gòu) 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司 代理人 廈門銀祥集團有限公司
地址 361000 福建省廈門市同集路輕工食品工業(yè)區(qū)銀祥食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了同安封肉工業(yè)化安全生產(chǎn)方法，它包括：原材料選擇：用于選擇合格豬肉；原材料檢測：用于對選用的豬肉各項指標進行檢測；原料修整；腌制；預煮，以去除肉塊中的腥味；油炸鹵煮：用于先油炸肉塊，再鹵煮肉塊，以得到合適口感及風味的同安封肉半成品；裝袋封口：用于將同安封肉半成品和輔料一同裝入高溫蒸煮袋內(nèi)；高溫殺菌：用于將裝好同安封肉半成品和輔料的高溫蒸煮袋，送入高溫高壓殺菌釜，進行殺菌操作，殺菌完成充分冷卻后，得到同安封肉成品；監(jiān)測：用于對加工過程制成的同安封肉各項指標進行監(jiān)控和檢測。本發(fā)明將原材料選擇、原材料檢測和監(jiān)測步驟應用至同安封肉工業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)安全化生產(chǎn)，產(chǎn)品安全質(zhì)量有保證。