同安封肉工業(yè)化安全生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110408369.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102524805B 公開(kāi)（公告）日 2013-06-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN102524805B 申請(qǐng)公布日 2013-06-05
分類(lèi)號(hào) A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張志剛;胡濤;于米華;郭煒;陳寧前 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 東方優(yōu)品健康食品控股有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廈門(mén)市首創(chuàng)君合專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 代理人 廈門(mén)銀祥集團(tuán)有限公司
地址 361000 福建省廈門(mén)市同集路輕工食品工業(yè)區(qū)銀祥食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了同安封肉工業(yè)化安全生產(chǎn)方法，它包括：原材料選擇：用于選擇合格豬肉；原材料檢測(cè)：用于對(duì)選用的豬肉各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)；原料修整；腌制；預(yù)煮，以去除肉塊中的腥味；油炸鹵煮：用于先油炸肉塊，再鹵煮肉塊，以得到合適口感及風(fēng)味的同安封肉半成品；裝袋封口：用于將同安封肉半成品和輔料一同裝入高溫蒸煮袋內(nèi)；高溫殺菌：用于將裝好同安封肉半成品和輔料的高溫蒸煮袋，送入高溫高壓殺菌釜，進(jìn)行殺菌操作，殺菌完成充分冷卻后，得到同安封肉成品；監(jiān)測(cè)：用于對(duì)加工過(guò)程制成的同安封肉各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控和檢測(cè)。本發(fā)明將原材料選擇、原材料檢測(cè)和監(jiān)測(cè)步驟應(yīng)用至同安封肉工業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)安全化生產(chǎn)，產(chǎn)品安全質(zhì)量有保證。