一種燒肉粽的工業(yè)化生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310330601.4 申請日 -
公開（公告）號 CN103416679B 公開（公告）日 2015-02-04
申請公布號 CN103416679B 申請公布日 2015-02-04
分類號 A23L1/164(2006.01)I;A23L1/311(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡濤;劉淑宇;于米華;張志剛;蘇永裕 申請（專利權(quán)）人 東方優(yōu)品健康食品控股有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司 代理人 廈門銀祥集團(tuán)有限公司
地址 361000 福建省廈門市同安西柯美禾六路99號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種燒肉粽的工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括：原料肉包括三層肉、骨頭和脊膘，洗凈三層肉并切塊，洗凈骨頭并沸水煮制，絞制脊膘；菜蔬包括香菇和蝦干(蠔干、蛋黃)、板栗(花生、蓮子、紅豆、香芋、竹筍等)，清洗菜蔬再泡發(fā)；清洗、浸泡糯米再瀝干備用，浸泡、清洗、煮制粽葉再冷卻備用；熬制骨頭得骨湯；取三層肉、菜蔬和骨湯并煮制得鹵肉和鹵湯；炒制脊膘，炒出豬油后加入紅蔥頭再煸炒，撈出鍋內(nèi)的蔥頭和油渣，往鍋內(nèi)加入糯米和鹵湯再炒制；粽葉包裹糯米、鹵肉、糯米，再蒸煮，熟后取出冷卻；真空包裝粽子，并高壓滅菌。它能實(shí)現(xiàn)燒肉粽的工業(yè)化生產(chǎn)。