一種富含小分子多肽的脫苦水解乳清蛋白的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011615511.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112662723A 公開（公告）日 2021-04-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN112662723A 申請(qǐng)公布日 2021-04-16
分類號(hào) C12P21/06;C07K1/34 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 牛堃;李江波;夏洪志;孫怡;楊陳亮;尹忠燕 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 南通勵(lì)成生物工程有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李靜
地址 226010 江蘇省南通市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)新興東路333號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種富含小分子多肽的脫苦水解乳清蛋白的制備方法，通過(guò)加入堿性蛋白酶或中性蛋白酶進(jìn)行蛋白酶一次水解，加入脫苦氨肽酶或風(fēng)味外切蛋白酶進(jìn)行蛋白酶二次水解，再進(jìn)行三級(jí)超濾、三級(jí)納濾，噴霧干燥后得到富含小分子多肽的脫苦水解乳清蛋白；本發(fā)明采用超濾及納濾結(jié)合，能有效提高疏水氨基酸去除率和濃縮比例，過(guò)程能耗低且不易形成絮狀沉淀物，制備的水解乳清蛋白以小分子多肽為主，滲透壓低，不會(huì)因高滲引起腸道腹瀉，苦味程度低，明顯提高產(chǎn)品的風(fēng)味。