一種調(diào)理魚的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711080135.3 申請日 -
公開（公告）號 CN107874160A 公開（公告）日 2018-04-06
申請公布號 CN107874160A 申請公布日 2018-04-06
分類號 A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 盧德炎 申請（專利權(quán)）人 德炎水產(chǎn)食品股份有限公司
代理機構(gòu) 溫州市品創(chuàng)專利商標代理事務所（普通合伙） 代理人 德炎水產(chǎn)食品股份有限公司
地址 434000 湖北省荊州市洪湖市新堤大道1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種調(diào)理魚的制作方法，包括以下步驟：原料預處理：選用鮮活鮰魚，將原料鮰魚進行暫養(yǎng)、冰暈、放血、剖殺、修剪處理成二去鮰魚；制作腌制液；腌制去腥：二去鮰魚腌制時間為120～150分鐘，魚與腌制液質(zhì)量比為1：1.5～2，將配置好的腌制液進行注射，注射率為20％；將剩余的腌制液與注射好的整條鮰魚一同放入真空滾揉機內(nèi)滾揉15分鐘；在0～4℃溫度下將滾揉好的整條鮰魚腌制120～150分鐘；真空包裝；速凍：將真空封口后的鮰魚過?45℃單凍機速凍至魚體中心溫度?18℃；裝箱貯存即得。本發(fā)明的二去調(diào)理魚表面顏色誘人，肉質(zhì)鮮嫩爽口，不腥不膩，入味均勻，口感舒適，味美香濃，回味悠長。