一種富含呈味核苷酸二鈉的復(fù)合提鮮制品及其質(zhì)構(gòu)方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010506130.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111685303A | 公開（公告）日 | 2020-09-22 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111685303A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-09-22 |
| 分類號(hào) | A23L27/23(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 蔡友華;謝學(xué)敏;林曉;謝暢豐;余宇堅(jiān);李建軍;鄭明英;黃勵(lì)堅(jiān) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 肇東星湖生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人 | 廣東肇慶星湖生物科技股份有限公司;肇東星湖生物科技有限公司 |
| 地址 | 526040廣東省肇慶市端州區(qū)工農(nóng)北路67號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于食品微生物、發(fā)酵及調(diào)味品增鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明涉及一種新型、口感溫和、風(fēng)味獨(dú)特、富含呈味核苷酸二鈉的復(fù)合提鮮制品及其質(zhì)構(gòu)方法。該產(chǎn)品含肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、氨基酸、肉香等復(fù)合風(fēng)味的有色物質(zhì)、糖、有機(jī)酸、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)分子、呈味短肽分子等。其質(zhì)構(gòu)工序包括發(fā)酵、微濾除菌、酶促反應(yīng)、濃縮、混合、加鹽、干燥的過程，最終得到相應(yīng)膏狀或粉狀產(chǎn)品。本發(fā)明質(zhì)構(gòu)工藝精煉、整個(gè)過程均為環(huán)保、安全的生物和物理過程。本發(fā)明所得富含呈味核苷酸二鈉的復(fù)合提鮮制品是一種新型、口感溫和、肉味明顯、具有增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味的復(fù)合提鮮制品。?? |
