一種調(diào)味料的制備方法及所得的產(chǎn)品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110559893.3 申請日 -
公開（公告）號 CN113424943A 公開（公告）日 2021-09-24
申請公布號 CN113424943A 申請公布日 2021-09-24
分類號 A23L27/24（2016.01）I;A23L27/23（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔡友華;陳華強;謝學(xué)敏;余宇堅;謝瑩玉;蔡旭新;陸琴英 申請（專利權(quán)）人 肇東星湖生物科技有限公司
代理機構(gòu) 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 楊利娟
地址 526040廣東省肇慶市端州區(qū)工農(nóng)北路67號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品微生物、發(fā)酵及調(diào)味品增鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種多菌種共發(fā)酵技術(shù)制備高鮮度調(diào)味料的方法。包括菌種發(fā)酵轉(zhuǎn)化、微濾除菌、真空濃縮、加鹽調(diào)制、真空干燥和粉碎的過程，所述菌種發(fā)酵是指先將產(chǎn)谷氨酸的菌株和產(chǎn)肌苷酸的菌株進行活化培養(yǎng)再進行共發(fā)酵處理，采用兩種或兩種以上的多菌種進行共發(fā)酵培養(yǎng)，通過調(diào)控發(fā)酵過程的接種周期、接種量、發(fā)酵溫度、pH、風(fēng)量等關(guān)鍵工藝參數(shù)來影響菌株的代謝途徑，使不同菌株在同一培養(yǎng)環(huán)境中進行發(fā)酵代謝，同時得到兩種主要目標(biāo)產(chǎn)物，既提高了生產(chǎn)效率，同時降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明所得產(chǎn)品口感風(fēng)味更優(yōu)、營養(yǎng)價值更高，本發(fā)明后階段處理全過程采用物理工序，簡單易行，對環(huán)境友好且對產(chǎn)品無害，能夠滿足現(xiàn)代人對營養(yǎng)、安全、健康的需求。