一種清潔醬香生抽及其釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910713587.3 申請日 -
公開（公告）號 CN110250487A 公開（公告）日 2019-09-20
申請公布號 CN110250487A 申請公布日 2019-09-20
分類號 A23L27/50（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 岳賢軍 申請（專利權(quán)）人 濟寧玉園釀造食品有限公司
代理機構(gòu) 濟寧匯景知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 濟寧玉園釀造食品有限公司
地址 272000 山東省濟寧市任城區(qū)唐口工業(yè)園唐堯路北
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種清潔醬香生抽及其釀造工藝，其特征是所述的清潔醬香生抽的配料由大豆和面粉組成；大豆和面粉的質(zhì)量份數(shù)為：大豆：40份，面粉：60份，將大豆?jié)櫵糁蠛笈c部分面粉混合進行醬油釀造，剩余面粉添加生抽原油進行二次釀造；大豆與面粉質(zhì)量比為4:6為最佳比例，使醬油生產(chǎn)醬渣降低80%以上，成曲品質(zhì)優(yōu)良，釀造生抽醬油后，將所得生抽原油先加面曲進行二次發(fā)酵，使制得的生抽醬香更加濃郁，采用通風(fēng)攪拌的方式使發(fā)酵罐內(nèi)的物料混合均勻，相較于回淋工藝更有利于物料的混合，且二次釀造醬油采用壓榨工藝，出油率更高，將第一次醬油發(fā)酵采用淋油工藝，保證了豆粒完整性，經(jīng)過二次固態(tài)發(fā)酵，淋油后的醬醅可以生產(chǎn)豆瓣醬，節(jié)約生產(chǎn)成本。