酒釀酸奶及制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010102113.8 申請日 -
公開（公告）號 CN111149863A 公開（公告）日 2020-05-15
申請公布號 CN111149863A 申請公布日 2020-05-15
分類號 A23C9/13 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 夏二春 申請（專利權）人 上海寶珠餐飲有限公司
代理機構 北京細軟智谷知識產(chǎn)權代理有限責任公司 代理人 上海寶珠餐飲有限公司
地址 201799 上海市青浦區(qū)趙巷鎮(zhèn)盈港東路4369弄吉盛偉邦國際家具村1幢1號2夾層117室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種酒釀酸奶及制作方法，所述制作方法包括如下步驟：(1)四步發(fā)酵法制作厚酸奶：牛奶殺菌后投入菌種，然后進行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；將所述發(fā)酵液先進行過濾除去乳清，然后均質，完畢后低溫放置使熟化，得到酸奶；(2)將酒釀過濾后，加熱進行熬制，得到預處理酒釀；(3)將酸奶與預處理酒釀混合均勻，然后進行低溫二次發(fā)酵，即得到所述酒釀酸奶。本發(fā)明所述酒釀酸奶的制作方法，通過將酒釀與酸奶進行結合并進行低溫二次發(fā)酵的方法，使得酒釀與酸奶的味道相互融合而相得益彰，本發(fā)明提供了一種全新風味的酸奶，同時極大地提升了現(xiàn)有酸奶的品質感。