一種醬香稻米酒及其制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011566360.X 申請日 -
公開（公告）號 CN112481063A 公開（公告）日 2021-03-12
申請公布號 CN112481063A 申請公布日 2021-03-12
分類號 C12G3/022(2019.01)I;C12R1/845(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 郭啟鵬;張治中;許譯文;李靜雯;張東亞;蔡倪;杜鑫;陸洋;周菲;駱燕 申請（專利權(quán)）人 貴州省食品發(fā)酵研發(fā)中心（有限合伙）
代理機構(gòu) 貴陽貴知知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 曾香蘭;蔣琳琳
地址 550018貴州省貴陽市烏當區(qū)奶牛場火石坡食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種醬香稻米酒及制備工藝，本發(fā)明所述的醬香稻米酒，由適量糯米、碎米、醬香型大曲、Q303根霉曲和水組成。其制備工藝包括如下程序：選取原料糯米和碎米按一定比例混合、用水浸泡、蒸煮、冷卻、加入混合曲、糖化發(fā)酵，密封發(fā)酵，蒸餾即得。本發(fā)明的制備工藝操作簡單，成本低廉，易于產(chǎn)業(yè)化，所得醬香稻米酒出酒率不低于50％，口感好，酒香濃郁，品質(zhì)穩(wěn)定。??