一種醬香酒釀造用酜曲及制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011594443.X 申請日 -
公開（公告）號 CN112522047A 公開（公告）日 2021-03-19
申請公布號 CN112522047A 申請公布日 2021-03-19
分類號 C12R1/845(2006.01)N;C12G3/021(2019.01)I;C12R1/645(2006.01)N;C12R1/01(2006.01)N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張治中;郭啟鵬;許譯文;李靜雯;張東亞;蔡倪;杜鑫;陸洋;周菲;駱燕 申請（專利權）人 貴州省食品發(fā)酵研發(fā)中心（有限合伙）
代理機構 貴陽貴知知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 曾香蘭;蔣琳琳
地址 550018貴州省貴陽市烏當區(qū)奶牛場火石坡食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬香酒釀造用酜曲及其制備方法，其配方由醬香型大曲1.5～5份、Q303根霉曲2～6份和麩曲菌種曲1.5～5份組合而成，并分別按工藝生產了Q303根霉曲、酜曲菌種曲和酜曲。本發(fā)明的醬香酒釀造用酜曲，通過引入Q303根霉曲作為糖化動力源，并輔以含有酵母、細菌、白曲來實現(xiàn)產酒、產香的一種特殊的“酜”，即通過多酵素聯(lián)合酶活含量疊加效果進一步實現(xiàn)產酒、產香功能的提升，從而提高出酒率及品質，該酜曲對于釀酒微生態(tài)中的功能菌的馴化和富集有重要作用，從而進一步提升醬香酒的穩(wěn)定性，提高了產量，降低了企業(yè)的生產成本，適于工業(yè)化應用。??