低溫發(fā)酵的冰酒釀制工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510410108.2 申請日 -
公開（公告）號 CN104911052A 公開（公告）日 2015-09-16
申請公布號 CN104911052A 申請公布日 2015-09-16
分類號 C12G1/022(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 胡其修;黃富強(qiáng) 申請（專利權(quán)）人 云南藏地天香酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明祥和知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 董昆生
地址 674600 云南省迪慶藏族自治州維西縣生物產(chǎn)業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，尤其是低溫發(fā)酵的冰酒釀制工藝。包括冰葡萄汁壓榨、葡萄汁發(fā)酵、終止發(fā)酵、后續(xù)處理和儲存等過程，其特征在于葡萄汁發(fā)酵的過程啟動時(shí)將葡萄汁溫度升至18℃，維持1-2小時(shí)，發(fā)酵開始后將溫度降至13-15℃，控溫在13-15℃進(jìn)行低溫發(fā)酵。本申請的技術(shù)實(shí)現(xiàn)了冰酒生產(chǎn)工藝中的低溫發(fā)酵，能夠最大限度保留葡萄自身含有的香氛和營養(yǎng)成分，酒的品質(zhì)高。