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鴻賓樓的全羊席已有百年歷史，其工藝講究，口味極佳。在清朝時(shí)期“羊”和“祥”字音相同，《說文解字》中載明“羊”者“祥”也。羊所代表的吉祥之意迎合了人們的心理。鴻賓樓名廚將全羊菜精心研究和發(fā)展，完善成為具有極高飲食文化的全羊席。到光緒年間，鴻賓樓在全羊菜方面的權(quán)威地位已被美食家所公認(rèn)，其烹飪技藝也能與宮廷御膳房媲美。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每個(gè)不同部位，但在命名時(shí)卻均不見“羊”字，取而代之的是一個(gè)個(gè)寓意深刻、形象生動(dòng)的別名。體現(xiàn)出中國餐飲獨(dú)特的文化。如：“明開夜合”是用羊眼皮做原料制作的，我們知道羊眼皮白天睜開，晚上閉合，這道菜以“明開夜合”命名，用詞生動(dòng)傳神；再如“紅葉含霜”，是選用上好羊肝切成薄片炸制而成，其顏色微紅再撒上少許白鹽花，以“紅葉含霜”命名，可見其想象力之豐富。全羊大菜文化品位之高深受人們的喜歡。今天，鴻賓樓的全羊席在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又根據(jù)現(xiàn)代人們生活、飲食習(xí)慣的變化，在用料、制作手法等方面不斷創(chuàng)新，使全羊菜發(fā)生了許多變化，如今的全羊席更富營養(yǎng)、更加可口、更趨完美。全羊席在清真菜中獨(dú)樹一幟，手法奇特，變化無窮，堪稱一絕。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)2008年，北京鴻賓樓餐飲有限責(zé)任公司申報(bào)的“牛羊肉烹制技藝（鴻賓樓全羊席制作技藝）”，入選第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，傳統(tǒng)技藝（傳統(tǒng)手工技藝）項(xiàng)目類別，序號(hào)951。