一種甘氨酸多肽的制備方法及其在制備香精中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011322874.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113264981A 公開（公告）日 2021-08-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN113264981A 申請(qǐng)公布日 2021-08-17
分類號(hào) C07K2/00（2006.01）I;C07K1/02（2006.01）I;A23L27/21（2016.01）I 分類 有機(jī)化學(xué)〔2〕;
發(fā)明人 李文方;劉鵬 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津企興智財(cái)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張會(huì)雪
地址 300300天津市東麗區(qū)東麗經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)麗北路11號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種甘氨酸多肽的制備方法及其在制備香精中的應(yīng)用，該甘氨酸多肽的制備方法，包括如下步驟:將甘氨酸、磷酸、水加入到反應(yīng)釜中，攪拌5分鐘，加熱升溫，反應(yīng)溫度控制在100?140℃，反應(yīng)時(shí)間為1?6小時(shí)，得到甘氨酸多肽；各物質(zhì)的質(zhì)量百分比為：甘氨酸：10?50％；磷酸：2?10％；水40?80％；各物質(zhì)的重量百分比之和為100％。本發(fā)明還提供了由上述甘氨酸多肽制備的雞肉香精，本發(fā)明將甘氨酸在水溶液中，先通過酸催化脫水得到甘氨酸多肽，甘氨酸多肽與還原糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)，生成的香精產(chǎn)品風(fēng)味更飽滿、醇厚，雞湯感更強(qiáng)。