一種發(fā)酵法生產(chǎn)螺螄肉味香精的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011434640.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112544945A 公開（公告）日 2021-03-26
申請公布號 CN112544945A 申請公布日 2021-03-26
分類號 A23L27/60(2016.01)I;A23L27/26(2016.01)I;A23L27/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 丁紅梅;胡騰蛟 申請（專利權(quán)）人 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津企興智財(cái)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張會雪
地址 300300天津市東麗區(qū)東麗經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)麗北路11號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種發(fā)酵法生產(chǎn)螺螄肉味香精的制備方法，包括下述步驟：1)、螺螄浸泡清洗后去殼，得到螺螄肉；2)、螺螄肉粉碎磨成漿，和葡萄糖、淀粉裝到壇中，控制溫度發(fā)酵得到螺螄醬；將螺螄醬酶解得酶解液。3)、豬骨磨成泥進(jìn)行酶解、過濾得到豬骨酶解液。4)、菜籽油、豬油加蔥、姜進(jìn)行反應(yīng)，得到爆香油。5)、螺螄醬酶解液、豬骨酶解液、爆香油、紅油豆瓣醬、泡椒、酸筍、味精、鹽、辛香料放在反應(yīng)釜中，反應(yīng)，膠體磨粉碎得螺螄肉味反應(yīng)香精。本發(fā)明通過螺螄肉添加培養(yǎng)基原料發(fā)酵增香產(chǎn)生香臭的味道，聞起來臭臭的，但吃起來香香的。添加骨頭酶解反應(yīng)，使得香精有濃濃的骨湯感。添加爆香油份、紅油豆瓣醬、泡椒、酸筍使得香精酸爽香辣。??