一種素食肉味香精的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011496716.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112655934A 公開(kāi)（公告）日 2021-04-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN112655934A 申請(qǐng)公布日 2021-04-16
分類號(hào) A23L27/26;A23L27/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 丁紅梅;郝學(xué)財(cái) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津企興智財(cái)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張會(huì)雪
地址 300300 天津市東麗區(qū)東麗經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)麗北路11號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種素食肉味香精的制備方法，該包括如下步驟：1)、將蔥、姜切碎；2)、按照上述質(zhì)量份數(shù)加入酵母提取物、酸水解植物蛋白調(diào)味液、味精、琥珀酸二鈉、L?半胱氨酸、L?賴氨酸鹽酸鹽、L?精氨酸、木糖、白砂糖、辛香料粉、鮮蔥、鮮姜，葵花籽油、水至反應(yīng)釜中，在98?102℃反應(yīng)1?1.2h；3)、降溫到50℃，添加食用鹽，攪拌均勻后，加入黃原膠，混合均勻，即得。本發(fā)明制備的素食肉味香精肉味濃郁、豐富自然逼真，應(yīng)用到大豆蛋白為基質(zhì)的素食中既能增加肉味，又能遮蓋腥味，還可以改善基質(zhì)的口感和質(zhì)感。